低溫保存專用
【滷味】
冷滷 , 利用中藥配方與醬汁調味，經過浸泡與滷煮過程，在冷熱交替的鍋中讓肉質收縮充滿彈性且上色，或混合老滷汁讓滷味的香氣層次更豐富，加入冰糖、砂糖甚至焦糖醬增加亮度。另外肉製品的滷味利用加熱後產生的動物膠吸收滷汁，冷卻後凝固形成有滷汁味道的膠凍，以富含豐富膠質的雞腳最普遍。食材滷熟待完全冷卻後加入低溫產品專用脫氧劑(QT型) 並儲存放於冷藏或冷凍冰箱，無氧包裝能抑制食材酸臭、發霉，延長保存期限。
冷滷 , 利用中藥配方與醬汁調味，經過浸泡與滷煮過程，在冷熱交替的鍋中讓肉質收縮充滿彈性且上色，或混合老滷汁讓滷味的香氣層次更豐富，加入冰糖、砂糖甚至焦糖醬增加亮度。另外肉製品的滷味利用加熱後產生的動物膠吸收滷汁，冷卻後凝固形成有滷汁味道的膠凍，以富含豐富膠質的雞腳最普遍。食材滷熟待完全冷卻後加入低溫產品專用脫氧劑(QT型) 並儲存放於冷藏或冷凍冰箱，無氧包裝能抑制食材酸臭、發霉，延長保存期限。
