低溫保存專用
【起司乳酪】
牛奶中的乳脂在經過加熱殺菌後，再添加凝乳酵素，使乳脂與乳清分離，將浮游於表層的凝乳塊 → 切割 →擠壓 → 成形 → 熟成。發酵溫度，時間與濕度的控制，熟成的好壞決定乳酪的味道、香氣與品質。
乳酪，水活性 (AW)* 值高，利於微生物生長，腐敗速度快，保存不易。製程與儲放必須低溫，但是一般脫氧劑在低溫環境作用緩慢甚至不吸氧， 多連喜低溫產品專用脫氧劑(QT型) 是唯一零下25℃ 還能持續吸氧，在低溫環境也能將包裝內氧氣濃度降低至0.1% 以下，抑制微生物滋長，延長保存期限。
*水活性（Water Activity，AW）密閉空間中，食品的飽和蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值。
