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多連喜保鮮劑
酒精揮散劑

酒精最主要的功能用來殺菌及抑制微生物的生長。多連喜酒精揮散劑(也稱為酒精包、ETパック),就是利用酒精的特性有效發揮殺菌及抑制細菌生長的功能。主要的作用原理為酒精揮散劑在包裝內徐徐地發散酒精,在一段的時間內可保持一定的酒精濃度。

而酒精揮散劑的功能,對於食品表面的靜菌、殺菌有顯著的功效,但是對於食品內部的酵母、細菌很難達到抑制細菌的效果。

酒精揮散劑與食材水分活性值(Aw)的相關性
酒精揮發劑食材的水分活性值(Aw)是決定酒精揮散劑規格的主要因素。水分活性值(Aw)高的食材(例如0.9以上),食材水分會將酒精濃度稀釋,需要使用更大劑量酒精揮散劑。相反的,Aw低的食材(例如0.8以下)酒精揮散劑將發揮最大功效。

各種食品的水份活性值(AW)例子

品項 Aw 品項 Aw
切割年糕 0.990 臘味香腸 0.810
大阪燒 0.980 果醬 0.790
0.975 醬油 0.760
烤竹輪 0.975 烤饅頭 0.850
魚肉香腸 0.970 羽二重餅 0.840
果汁 0.970 湯圓 0.825
0.970 水煎包 0.820
はんぺん 0.960 圓形蜂蜜蛋糕 0.812
かまぼこ 0.960 甜豆 0.800
起司 0.960 水果蛋糕 0.790
吐司 0.945 いかくん 0.780
蒸饅頭 0.940 橘皮果醬 0.750
甜麵包 0.920 豆餡 0.770
香腸 09.00 蜂蜜 0.750
一口大福 0.895 味增 0.740
茶饅頭 0.890 珍味類 0.730
長崎蛋糕 0.880 ソフトさきいか 0.710
羊羹 0.880 麵粉 0.610
0.860 にぼし 0.580
蛋糕捲 0.850 巧克力 0.500